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HORL-Rollschleifer
Wie hält man zuhause seine Messer scharf?
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HORL-Rollschleifer
Premium-Schärfer in der dritten Generation
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HORL-Rollschleifer
Der Trick mit dem Winkel
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HORL-Rollschleifer
Kinderleicht zu bedienen
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HORL-Rollschleifer
Ein Muss für jeden (Hobby)Koch
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HORL-Rollschleifer
Ein echter Hingucker
Wer gerne kocht, braucht scharfe Messer. Schliesslich sollen Gemüse, Fisch und Fleisch ja nicht zerdrückt, zerrissen oder gespalten, sondern gefühlvoll und exakt geschnitten werden. Doch jedes Messer verliert früher oder später seine Schärfe und wird stumpf. Dann macht das Kochen weniger Spass.
Selbstverständlich bieten wir dir dann gerne unseren erstklassigen Schleifservice für deine Messer an. Doch müssen die Messer immer gleich in die Werkstatt, wenn sie nicht mehr scharf sind?
Nicht, seit es den Rollschleifer von HORL gibt!
Die Entdeckung
Mathias war es, der mich auf die Innovation aus dem Schwarzwald aufmerksam gemacht hatte. Erst war ich skeptisch, denn meine Schleifsteine und der Keramik-Wetzstab tun seit Jahren ihren Dienst – zumindest für einige Zeit, bis die Messer wieder mal in der Werkstatt zum Service kommen. Dann habe ich mir den HORL trotzdem genauer angeschaut und mich schlussendlich gefragt, weshalb ich seine Vorzüge nicht schon eher kennenlernen durfte.
Mittlerweile ist bereits die dritte Generation des HORL erschienen. Aber lese selbst …
Und übrigens, Mathias, du hast etwas gut bei mir!
Direkt zum Abschnitt
Weshalb ein Rollschleifer von HORL?
Wie verwendet man einen Rollschleifer?
Was hat es mit dem Schleifwinkel auf sich?
Definition Schleifwinkel & Schneidewinkel
Welchen Schleifwinkel sollte ich verwenden?
Der Filzstift-Trick beim Einschleifen eines Messers
Für welche Messer eignet sich der HORL Rollschleifer?
Tips für anhaltend scharfe Messer
Wann ist es Zeit für einen Messerservice durch den Profi?
Welcher HORL ist der passende?
Vorteile von Rollschleifern
- Einfach und für jeden geeignet. Wer mit einem Messer umgehen kann, kann auch den Rollschleifer verwenden. Viel einfacher als Schleifsteine oder Wetzstähle.
- Während bei den meisten anderen Schleifverfahren das Messer bewegt wird und der Schleifwinkel daher dauernd variiert, bleibt es beim Schleifen mit dem Rollschleifer in seiner Position fixiert. So kann der für das Messer vorgesehene Schleifwinkel präzise eingehalten, resp. wieder hergestellt werden.
- Durch die exakte Führung entstehen keine unschönen Kratzer an der Seite (Primärphase) des Messers wie bei der Benutzung eines herkömmlichen Schleifsteins oder eines Wetzstahls, denn nur die Schneidephase, also die vordersten Millimeter der Messerschneide werden bearbeitet.
- Macht Messer «scharf wie en Chaib»!
Definition Rollschleifer
Werkzeug zum einfachen, aber sehr präzisen Schleifen von Messern, dessen Anwendung auch für den privaten Hausgebrauch geeignet ist. Der Rollschleifer wird an dem auf dem Rücken stehenden Messer entlanggerollt, während die am Rollschleifer seitlich angebrachten Schleifscheiben die Schneidefase des Messers präzise nachschleifen. Im Unterschied zu den meisten anderen Schleifmethoden bleibt das Messer während des Schleifvorgangs stabil und exakt im korrekten Winkel an der zum Rollschleifer gehörenden Schleiflehre fixiert (Schleiflehre: Beim Rollschleifer bestehend aus einem magnetischen Block zum Festhalten des Messers während dem Schleifen).
Weshalb ein Rollschleifer von HORL?
Die Rollschleifer von HORL sind aktuell einfach die besten auf dem Markt.
Ermöglicht jedem seine Messer so zu schärfen, dass Schneiden richtig Freude macht.
Wirklich tolle Material- und Fertigungs-Qualität. Fühlt sich grossartig an.
Nachhaltig hergestellt im Familienbetrieb im Schwarzwald.
Beste Beurteilung bei unserem eigenen Test und super Feedback von unseren Kunden.
Auch bei uns in der Küche steht ein HORL immer griffbereit.
Wie verwendet man einen Rollschleifer?
Vorweg: Es ist echt einfach einen Rollschleifer von HORL zu verwenden. Das kann jeder. Falls du zwei linke Hände haben solltest, dann schau dir einfach die mit jedem HORL mitgelieferte Anleitung in 4 Schritten etwas genauer an und übe ein paar Minuten. Dann funktionierts auch mit zwei linken Händen.
1
Anlegen: Stelle die Schleiflehre mit den Füssen auf die Arbeitsfläche und fixiere das Messer an der Schleiflehre so, dass es sicher gehalten wird.
2
Schleifen: Halte mit einer Hand den auf dem Tisch liegenden Rollschleifer an der Griffrolle und mit der anderen Hand die Schleiflehre fest. Bewege den Rollschleifer mit der Horl Diamant Schleifscheibe in ruhigen Bewegungen und mit ganz wenig Druck entlang der gesamten Schneide vor und zurück.
3
Abziehen: Um die Schneide zu glätten, drehe den Rollschleifer um 180° und wiederhole Schritt 2 mit der Keramik Abziehscheibe.
4
Drehen: Drehe das Messer und wiederhole Schritt 1 bis 3 mit der anderen Seite der Schneide, um ein gleichmässiges Schärfeergebnis zu erzielen.
Wie immer beim Schleifen bildet sich dabei an der Schneidespitze ein feiner Grat und lose Metallpartikel. Diese gilt es unbedingt zu entfernen. Vorher solltest du das Messer keinesfalls verwenden.
Der Grat entsteht mit jedem Schliff. Er sollte vor der Verwendung des Messers mit einem Abziehleder entfernt werden.
Messerklinge mit deutlichen Schleifpartikeln (= nicht scharf)
Messerklinge mit Tuch gereinigt, aber noch immer mit feinem Grat (= nicht scharf)
Gratfreie Messerklinge nach gründlicher Reinigung und dem Abziehen über Leder (= scharf)
Reinige das Messer nach dem Schleifen mit einem Tuch. Danach verwendest du im Idealfall ein Abziehleder, um ein perfektes Resultat zu erreichen. Auch HORL bietet ein ideal passendes Abziehleder. Nun kannst du das Messer noch gut mit Spülmittel reinigen. Jetzt kannst du dein hoffentlich perfektes Schleifresultat geniessen.
Was hat es mit dem Schleifwinkel auf sich?
Es wird viel über den Schleifwinkel oder den Schneidwinkel von Kochmessern gesprochen (siehe Definition in der Box). Ich selbst schwöre bei beidseitig geschliffenen Kochmessern auf einen Schleifwinkel von max. 15°. Doch das ist meine persönliche Sicht und taugt nur bei qualitativ hochwertigen Klingen. Hier in Kürze, was man über den Schneidewinkel wissen sollte:
Definition Schleifwinkel & Schneidewinkel
Als Schleifwinkel wird die Neigung bezeichnet, in welcher das Messer von einer Seite bearbeitet wird. Weil die meisten Klingen symmetrisch, also von beiden Seiten im selben Winkel geschliffen werden, kann man diese beiden Schleifwinkel addieren und erhält so den Schneidewinkel der Klinge.
Der Schneidewinkel beeinflusst die Schärfe einer Klinge und deren Schnitthaltigkeit (Dauer, wie lange eine Klinge scharf bleibt).
Grundsätzlich gilt:
Je kleiner der Schneidewinkel – desto schärfer das Messer.
Aber auch:
Je kleiner der Schneidewinkel – desto kürzer die Schnitthaltigkeit.
40°
Die meisten Kochmesser aus europäischer Produktion verfügen klassisch über einen Schneidewinkel von ca. 40°, werden also von beiden Seiten mit einem Schleifwinkel von 20° eingeschliffen. Dieser relativ grosse Winkel ist sehr stabil und die Messer bleiben bei guter Stahlqualität recht lange scharf.
30°
Viele qualitativ hochwertige Damastmesser werden mit einem Schneidewinkel von ca. 30° gefertigt. Sie werden also von beiden Seiten mit einem Schleifwinkel von 15° eingeschliffen. Damit die Schneiden solcher Messer durch das feine Ausschleifen nicht brechen und trotzdem lange scharf bleiben, werden zu deren Fertigung vor allem harte, kohlenstoffhaltige Stähle mit 60 HRC (Härte nach Rockwell Skala C) oder mehr verwendet.
Die Schleiflehren zur dritten Generation des HORL Rollschleifers, also «HORL 3 Cruise» , «HORL 3» sowie «HORL 3 Pro» verfügen mit 20 und 15 Grad alle über die beiden wichtigsten Schleifwinkel. Der HORL 3 Pro ergänzt diese Schleifwinkel sogar noch um vier weitere Möglichkeiten 10°, 13°, 22°, 25°! Damit lassen sich nahezu alle Messer perfekt schleifen.
Welchen Schleifwinkel sollte ich verwenden?
Ob ein Messer vom Hersteller mit einem 30° oder 40° Schneidewinkel geliefert wird, ist in den seltensten Fällen vermerkt. Auch ist es von blossem Auge recht schwierig zu erkennen. Hier geht dann probieren über studieren. HORL selbst sieht es so:
«Grundsätzlich können Küchenmesser jeder Qualität mit 20° geschärft werden. Viele Messer sind jedoch je nach Klingenzustand und Stahlqualität in der Lage, mit 15° noch feinere Schärfe zu erreichen. Ob das jeweilige Messer dafür geeignet ist, zeigt sich, indem 3 bis 5 Minuten an der 15° Seite geschliffen wird. Sollte die Schärfe nicht zufriedenstellend sein, empfiehlt es sich, zum 20° Schleifwinkel zu wechseln.»
Der Filzstift-Trick beim Einschleifen eines Messers
Das Einschleifen einer Klinge, bei dem man der Schneidephase eine konstante Form gibt, kann erstmalig etwas länger dauern. Dabei kannst du den Fortschritt mit dem Filztift-Trick visuell überprüfen:
- Fahre dazu mit einem Filzstift entlang der Schneidephase, sodass auf beiden Seiten eine Linie zu sehen ist.
- Schleife die Klinge danach einige Minuten an jeder Seite mit dem 15° Schleifwinkel.
- Überprüfe: Ist der Filzstiftstrich verschwunden, ist das Messer eingeschliffen.
- Beachte: Wird die Farbe nach ein paar Minuten nicht deutlich weniger, wechsle zum 20° Winkel.
- In Anwendung: Hast du nach der Benutzung des Messers das Gefühl, dass es sehr schnell stumpf wird, könnte es sich um einen für den 15° Winkel zu zähen bzw. zu weichen Stahl handeln. Dann empfiehlt es sich, beim nächsten Schleifen den 20° Winkel zu verwenden.
Für welche Messer eignet sich der Horl Rollschleifer?
Mit dem HORL Rollschleifer lassen sich sehr viele verschiedene Klingen schärfen. Angefangen bei grösseren Taschenmesser-Klingen, über Outdoor- und Fahrtenmesser bis zu Kochmessern. Wichtig ist, dass die Klinge eine glatte Schneide aufweist. GANZ NEU: Abgesehen von Messern lässt sich auch die neue HORL Schere dank des Rollschleifers wieder flott machen!
Bei Gemüsemessern, Fleisch-, Fisch- und Allzweckmessern fühlt sich der HORL Rollschleifer extrem gut an.
Hochwertige asiatische Damaszenerstahl-Klingen lassen sich perfekt schärfen. Hier passt der 15 Schleifwinkel. Bei diesen Messern empfehlen wir dann die zusätzlichen zwei Schleifscheiben aus Edelkorund in #3000 fein und #6000 extra fein. Sie sind einzeln oder im «HORL Premiumschärfe Paket» zusammen mit dem Abziehleder erhältlich.
Bei Messern mit stark flexiblen, langen Klingen wie beispielsweise Lachsmessern empfehlen wir eher einen Wetzstab aus zwei verschiedenen Keramik-Körnungen.
Nicht geeignet ist der HORL Rollschleifer zum Schärfen von Gartengeräten oder Klingen mit Wellenschliff. Hierfür bieten wir gerne unseren Schleifservice an.
Gratisversand in die ganze Schweiz in 3-5 Arbeitstagen
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Tips für anhaltend scharfe Messer
Hast du definitiv keine Lust auf stumpfe Messer?
- Dann empfehlen wir dir den optisch sehr schönen HORL Rollschleifer nicht in einer Schublade zu verstecken, sondern ihn in der aus Nussbaumholz oder Eichenholz gefertigten Station nahe bei deinem Messerblock oder der Messerleiste zu platzieren. So nutzt du ihn rechtzeitig, bevor dein Messer stumpf wird. Ein Risiko besteht dabei: Du wirst den HORL jedem deiner Küchenbesucher vorführen müssen.
- Verwende hölzerne Schneidebretter als Unterlage. Die meisten Kunststoff-Schneidebretter machen deine Messer schneller stumpf.
- Kochmesser ab einer gewissen Grösse oder Qualität gehören an eine Magnetleiste oder einen Messerblock. Nicht lose in eine Schublade, wo sich die Klingen gegenseitig verletzen.
Gratisversand in die ganze Schweiz in 5-7 Arbeitstagen
Ausverkauft, nicht mehr erhältlich
Wann ist es Zeit für einen Messerservice durch den Profi?
- Bei durchschnittlichem Hausgebrauch und gelegentlichem Nachschliff mit dem HORL Rollschleifer dauert es bei qualitativ hochwertigen Messern mehrere Jahre, bis dein Messer in die Werkstatt sollte.
- Beim Schleifservice durch unseren Messerschmied werden nicht nur die vordersten Millimeter der Klinge (Schneidefase oder Sekundärfase) geschliffen, sondern auch die Primärfase, also die Seiten der Klinge. Durch dieses Abtragen von Material auf grossen Steinen oder Bänder in Richtung der Schneide wird die Klinge wieder etwas feiner und dein Messer schärfer. Nun kannst du mit deinem HORL Rollschleifer deine Messer wieder für Jahre scharf halten.
Ausgereifte dritte Generation
- Mit der dritten Generation meine ich nicht Timo Horl, der gemeinsam mit seinem Vater Otmar dessen Idee des Rollschleifers umgesetzt hat, sondern die dritte Produkte-Generation. Die erste Generation des HORL wurde 2016 auf den Markt gebracht und fand schon in dieser ersten Ausführung viele Fans. Danach folgte 2020 der HORL 2.
- Seit 2024 ist nun der HORL 3 erhältlich. Doch es flossen nicht nur technische Optimierungen ein, wie zum Beispiel das neue Quick Lock System, sondern auch umweltrelevante Aspekte - Stichwort Nachhaltigkeit (siehe HORL 3 Cruise nächster Abschnitt).
Welcher HORL ist der passende?
Angeboten werden drei Modelle: Der nachhaltige HORL 3 Cruise in weisser Farbe als Einsteigermodell, der HORL 3 in naturfarbener Eiche oder Nussbaum und als technisches Glanzstück der HORL 3 Pro mit seinem superschnellen und innovativen Planetengetriebe in Dunkelbronze.
HORL 3 Cruise, so geht nachhaltig
Ja, dieser Rollschleifer steht tatsächlich für etwas GANZ NEUES. Er ist das Schwarzwälder-Statement für Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein. Der HORL 3 Cruise wurde nämlich aus Granulat hergestellt, das ursprünglich mal als Plastik aus dem Meer kam. Du kannst deshalb gewiss behaupten, dass dieses Tool einen Beitrag zum Umweltschutz leistet. Aber selbstverständlich ist es auch zum Schärfen deiner Messer ideal geeignet! Mit seinem festen Schleifwinkel von 20° und neu auch 15° bietet der HORL 3 Cruise eine tolle Lösung für schnelles und präzises Schärfen deiner Standard-Küchenmesser. Der starke Magnet hält das Messer dabei sicher in Position, während die hochwertige Diamantscheibe effizient ihre Aufgabe erledigt und ganz ohne Wasser auskommt. Die Edelstahl-Abziehscheibe verleiht der Klinge ihr Finish. Also perfekt für alle, die eine unkomplizierte und zuverlässige Schärfe schätzen...
Gut zu wissen: Bitte beachte vorab, beim HORL 3 Cruise lassen sich die Schleifscheiben nicht austauschen.
HORL 3, und die Schärfe wird besser
Trommelwirbel bitte: Stolz präsentieren wir die dritte Generation des beliebten Rollschleifers! Mit dem HORL 3 wurde eine verbesserte Version des bekannten Vorgängers geschaffen, die den Schleifscheibenwechsel künftig noch einfacher macht. Das Geheimnis liegt im neuen Quick Lock System, das für den blitzschnellen und mühelosen Austausch entwickelt wurde. Wie gewohnt ist der HORL 3 in hellem Eichenholz - rechts im Bild zu sehen - sowie edlem Walnussholz verfügbar. Dank seiner starken Magnetleiste, sorgt dieses praktische MUST HAVE definitiv für den perfekten Schleifwinkel. Bei Damast- oder Kohlenstoffstahl-Messern beträgt er präzise 15°, für alle anderen Messer dagegen 20°. Der Rollschleifer ist mit einer langlebigen Diamantscheibe und einer gerillten Keramikscheibe ausgestattet. Erstere ermöglicht ein schnelles und effizientes Schärfen, und das ganz ohne Wasser. Die Keramik-Abziehscheibe wiederum sorgt für ein glattes Finish und schützt die Klinge so vor Kratzern...
Gut zu wissen: Die Diamantscheiben der HORL 3 Modelle sind aus monokristallinen Industriediamanten hergestellt. Weitere Schärfeoptionen bietet das Premiumschärfe-Paket.
HORL 3 Pro, der Zenit des Schleifens
Ja tatsächlich, das ist möglich! Denn dieser Launch wäre nur halb so schön, würde es nicht die Pro-Variante des HORL 3 geben. Neben dem erwähnten Quick Lock System kannst du dich auf sechs präzise Schleifwinkel freuen, die von 10° für extrem scharfe Präzisionsmesser bis 25° für widerstandsfähige Klingen extrem viel abdecken. Zudem sorgt das robuste Zahnrad-Planetengetriebe im Inneren - übrigens aus Aluminium und Edelstahl gefertigt - für eine dreifach höhere Schärfgeschwindigkeit! Ein starker Magnet hält dein Messer dabei exakt im gewählten Winkel. So stehen für Damast- oder Kohlenstoffstahl-Messer etwa 15° zur Verfügung und für andere Messer 20°. Der Rollschleifer ist mit einer langlebigen Diamantscheibe und einer Keramik-Abziehscheibe ausgestattet. Erstere ermöglicht ein schnelles und effizientes Schärfen, und das ganz ohne Wasser. Die Keramikscheibe wiederum sorgt für ein glattes Finish und schützt die Klinge so vor Kratzern. In Kombination mit der edlen Pulverbeschichtung in Dunkelbronze wird der HORL 3 Pro so zum professionellen Highlight deiner Küche. Das ist ganz gewiss ein Tool der schärfenden Spitzenklasse...
Gut zu wissen: Der HORL 3 Pro ist auch für Outdoormesser geeignet. Zudem kann die Lehre separat gekauft werden, dadurch lässt sie sich auch für den HORL 2 verwenden. Weitere Schärfeoptionen bietet das Premiumschärfe-Paket.
Meine eigene Wahl
Für mich hat das Schleifen einer Klinge etwas Beruhigendes. Einige meinen, es sei sogar besser als Meditieren.
Ich bin daher auch ohne Planetengetriebe bestens bedient. Zudem gefallen mir die Rollschleifer-Station und die passende Schleifscheiben-Station. Damit lässt sich meine kleine HORL-Schleif-Werkstatt in der Küche ordentlich unterbringen. Diese Stationen gibt es ausschliesslich in Eiche und in Nussbaum, also den Ausführungen des HORL 3. Zudem schwöre ich in der Küche auf fein ausgeschliffene Damastmesser und brauche daher eine Schleiflehre, die auch über einen 15° Schleifwinkel verfügt.
So steht bei uns ein HORL 3 in Nussbaum und wir sind damit super zufrieden. Wobei wir dieses Tool derart lieben, dass wir unseren HORL gerne um die Pro-Variante ergänzen würden. Denn so sind wir für jede Schärfelage bestens ausgestattet!
Den HORL Rollschleifer ausprobieren?
Wenn du den HORL Rollschleifer testen möchtest, so komm in unser Ladengeschäft nach Luzern. Hier kann Mann und Frau sogar ein eigenes Messer mitbringen, um den HORL selber auszuprobieren.
Doch Achtung: HORLen macht süchtig!
Mein Fazit
Ich gebe zu, ich liebe Messer. Daher hasse ich es, wenn sie auch nur etwas unscharf sind. Neben der Tatsache, dass es kein gefährlicheres Messer gibt als ein stumpfes (Abrutsch-Gefahr), macht es einfach keinen Spass, mit einer stumpfen Klinge zu kochen.
Während früher eine gewisse Unregelmässigkeit der Schneidephase und einige Kratzer auf der Primärphase (vom Gebrauch des Wetzstabs) einfach dazu gehörten und quasi eine Auszeichnung für scharfe Messer darstellte, schätze ich die über die gesamte Schneidephase konstante Schärfe, die man mit dem HORL einfach hinbekommt. Und dass meine schönen Damastmesser beim Nachschleifen nicht mehr zerkratzt werden, kommt der Optik natürlich auch zugute.
Für mich ist der HORL ein Spitzenprodukt und ein Geschenk für jeden Messerliebhaber oder Hobbykoch, an dem er oder sie jahrelang Freude haben wird.
Bei uns zuhause sind die Kochmesser nun konstant scharf – weil Schleifen mit dem HORL einfach Spass macht!
Es grüsst
Pascal
Weber’s World
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